分卷阅读74 (第2/2页)

/br>树篱笆用的是在中国东北及其附近这一带分布极其广泛的刺五加。辽国那边的人叫它“刺拐棒”，而真定府这一带的人叫它“一百针”，因为它不高、树干不粗，像个拐棍，而且树干上有很多利刺。不少村里人家用其来做“护院树”，他们院子的木栅栏上都“梆种”着这些个刺五加（泡酒用的五加皮就是来自于这种灌木）。

蒲公英在辽境内叫“婆婆丁”，在宋地北方这一块叫“苦菜”，叫得是“菜”，当然是有人在吃，穷苦人家会去山上或田边采这种野菜吃。叫得“苦菜”，那当然是苦，水烧开，入菜，入盐....入水面（一般那时的北方人家还是多吃面，米在宋地南方才多，运过来后，摆在粮铺里，比麦粒儿可贵多了....不过，老爹食肆里的米饭份量够大，且比配烙饼的定食只贵一个铜钱，故而人人都觉得上小黑锅吃‘香饭’是捡了个大便宜），吃一顿....那个苦啊，苦口又苦心....

刺五加的树芽尖儿与这蒲公英的叶部（贴着土地的面长的）都有个共性，就是“苦”！可是若是配上了海带甜酱油，就不同讲法了。

海带提鲜（最初的天然味精就是从海带中提取出来的，用海带煮汤也有鲜味），制酱油时不用麦麸等粗品，而加重精细面粉的比重，就能出甜。

这种酱油有点“和风”（日式）酱油的感觉....可能制出来后跟日本某牌子的昆布照烧酱油会有点风味相似。

罗维礼并不是说想做日式的酱料，只是，做这一种的话，一趟头，弄出来之后，不论是用来拌那两种苦苦的野菜，还是来卤煮那两种同样是相当便宜的鸡爪和猪脚，都是──方便！！

有着丝丝甜，有着本身在酿制过程中就带出来的鲜....到时将刺五加的树芽尖儿或是蒲公英的叶部，过水氽一下，略去部分苦味，与些许鲜荜茇叶一起剁碎，然后只需淋一些这种酱油，即可....甜中和了苦，荜茇盖住了涩，而海带提出了鲜....立刻“苦菜”都能变身成为“幸福菜”。

还有，那鸡爪和猪脚，都是富人不屑食、穷人不晓食的货。那种上好带皮五花rou和品相极佳的指排（猪小排）都没有富贵人家肯吃了，更别说鸡爪和猪脚这种放多一会会儿、便会因其胶质过厚而产生一种浓重的怄臭味的东西了，且，“似那般久触泥淤之污秽物”，在他们眼中，就该是弃物，而绝不该出现于盘中....

不过，加入了香料、海带甜酱油和钠离子含量丰富的湖盐，大灶卤煮，各种香气、滋味交相融合，在胶质中汇聚、相互烘托呈现....估计，到时，那富人都会涌进穷区来争抢这道美味吧。

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

罗维礼在真定府的张铁匠这边定了十把刀口呈极细波浪型的刀刮子，四方形，一头开了锋且呈波浪状，另一头为两长条木块夹实而成的手柄。

一拿到打制好了的刀刮子，就带上它们和汤城又去了密州，他知道那一片海边，几乎家家户户都晒海带。可是，这已晒干的海带也有良莠，他亲自去选了一批rou厚、半干不湿、盐分析出量大的大海带条，整根的，谈好价，就带走。回到宅中，用甜井水浸一个时辰，那海带条就会胀大胀厚一小圈，同时